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从白洋淀走出的“雄安鱼王” —— 访四师弟小龙虾创业导师陈爱军

2019-09-05 14:44:25 爱我雄安新区★社保养老之家 阅读

“华北明珠”白洋淀,物华天宝、人杰地灵。喝白洋淀的水、吃白洋淀的鱼长大的“雄安鱼王”、“四师弟”小龙虾创业导师陈爱军绘声绘色地向我们描述着他平凡却又传奇的厨艺历程。这位从白洋淀圈头村走出来的颇负盛名的中国烹饪大师,用一道道充满文化底蕴的菜品寄托着对河北传统菜系的浓厚深情。

  自16岁到村内供销社上班后,陈爱军便开始学习记账、炒菜、炸油条,一做就是5年。5年时间里,他工作上克己奉公、技术上笃实好学,用高标准严格要求自己,认真做事、尽职尽责。

  

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  “当时的手感已经练的特别准,”陈爱军说,“用手抓肉丝,顾客要3两就能准确地抓起3两。炸油条时需要把两根面条拧一起,我炸出来的所有油条重量都是相同的。烙饼时我切的面团,每一块也都是精确重量,都不用称。”在没有专业书籍指引的情况下,陈爱军能够做到天天练、遍遍记,用实际行动和成果诠释着“熟能生巧”的含义。

  19岁时,陈爱军有机会参加河北省供销社培训,培训期间,他紧跟师傅苦学厨艺,练技术、背理论,每天只睡2、3个小时,顺利通过了河北省三级厨师考试,被调到白洋淀饭店任职。同年又通过二级考试,“我当时就是河北省最年轻的二级厨师,省供销社也很重视,还拨款给我所供职的白洋淀酒店扩建餐厅。”据陈爱军回忆,考完后就开始做培训,3个月的时间里另外一位老师倒班,24小时给学员上课。之后经过一段时间的进修学习,陈爱军通过了河北省一级厨师考试,而后他又不断提高,对技术要求精益求精,先后通过了特三级、特二级厨师考试。28岁时,为了准备特一级考试,陈爱军三天三夜未合眼,白天考试、晚上练习刀功、拼摆、雕刻等技术,成为了河北最年轻的特一级厨师。“2001年我报的高级技师,要求在所限时间之内做出一具有代表性的河北菜,我顺利通过。本来年龄超过55周岁就应该定终身烹饪大师,由于我的年龄还不到,所以需要考,今年又通过了河北烹饪大师和中国烹饪大师考试。

  

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  作为土生土长的白洋淀人,陈爱军从小吃淀里的鱼,炖鱼的香味是他最深刻的记忆。做厨师学厨艺的时间里,他一心研究烹调鱼的各种方法,通过对各种鱼“煎炒烹炸焖溜熬炖”,调制出多种口味的菜品。“在京津冀协同发展、雄安新区规划建设的重大历史机遇下,我会充分掘雄安的饮食文化,比方说雄安全鱼宴。”他向我们透露道,现在在研发白洋淀全鱼宴,为了近生活贴近百姓,便根据一年四季、24个节气研发了365个系列,每天推出6-8种。“白洋淀有60多种鱼,每种鱼都是分时令的。‘春鲂夏 迎霜厚,开河的籽包赛猪肉’,把鱼分成春夏秋冬四类,跟动物性原料、豆制品、矿物质原料整合。”2018 年 9 月 10 日,中国烹饪协会主办了 “2018 向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会 ”,他制作的 “白洋淀全鱼宴 ”被中国烹饪协会授予 “中国菜 · 全国省籍地域主题名宴”称号。“99年《东方美食》杂志称我为‘保定鱼王’;2018 年 1 月,河北省烹饪协会授予我‘烹饪技艺领军人物’称号;2018 年 12 月 15 日,我又被中国烹饪协会授予‘2018 中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物’称号;后来《东方美食》采访,我才被称为‘雄安鱼王’,今年定的称号是‘中国烹饪艺术家’。”除此之外,陈爱军先后出任中华全国供销合作社总社餐饮业人才培训中心校长、河北省烹饪协会副会长、餐饮专业委员会会长、第五届国际绿色餐饮大赛首席裁判、中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大赛组委会专家评委及裁判长、国际烹饪服务技能大赛组委会评委等职务。

  

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  在培训方面,陈爱军取得了卓尔不凡的成就,从85年在保定开始做培训至今的33年中,在圈头乡,就培养了1万多名二级厨师和200多名一级厨师,并在今年的中国国家品牌日中餐品牌大会首届中国烹饪艺术家师门大会中荣获全国“百佳师门”称号。“这大部分都是我的徒弟,还有徒弟的徒弟。”陈爱军满满的自豪感,“广东顺德是南方的厨师摇篮,河北保定市北方的厨师摇篮,圈头乡算是‘中国厨师之乡’喽。”

  说到“四师弟”小龙虾,陈爱军感叹到,“我是从发展方向层面上稍作指点,总的运营是我的徒弟们在做。”“四师弟”小龙虾从管理理念、运营方式、产品形态上都是不断创新的结果,它在传承“食以安为先”的餐饮行业安全理念的同时,做到了以客户为导向,以美味、卫生、新鲜、方便赢得了客户的喜爱和认可。陈爱军坦言:“作为食品生产者,一定要坚守安全第一的信念,赢得了客户,也就赢得了市场。”

  对于未来的发展,四师弟小龙虾创业导师陈爱军满怀希望,“雄安新区是世界眼光、国际标准,我得去世界各地看看,看看国外的菜品和餐饮发展模式,以后为雄安新区服好务。”这位年逾半百的企业家心怀大爱,用严谨自律、掘井及泉的精神和包容豁达的胸怀,在中国的餐饮行业,并向着更广阔的天地,永不止步,继续前行。



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